Nấm bào ngư rửa thật sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra, để ráo.

Khoai tây hấp hoặc luộc chín, dùng nĩa tán mịn. Nếu thích ăn béo thì bạn có thể cho thêm 1 chút bơ để tán cùng khoai tây. Khoai sẽ mịn và mượt hơn.
Trứng gà đánh tan đều.

Khoai tây nghiền vo viên cỡ đầu ngón cái, ấn hơi dẹt.

  Đặt khoai lên phần lõm của tai nấm bào ngư. Miết nhẹ để khoai dính vào nấm.

Nhúng nấm vào trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên giòn.

Rũ bớt bột chiên giòn, nhúng tiếp qua trứng lần nữa, lăn lần cuối với bột chiên xù.
chuẩn bị sẵn một cái nồi nhỏ, rót dầu vào khoảng ½ (một phần hai) nồi. Đợi dầu sôi, cho từng tai nấm lăn bột vào chiên vàng. Vì nấm bào ngư rất nhanh chín, cũng như khoai tây đã được luộc kỹ nên chiên rất nhanh. Nấm vàng đều hai mặt, vớt ra để trên giấy thấm dầu.